Il pollo alla diavola è un piatto gustoso, amato da tutti, tipico della tradizione italiana. Oggi vi proporremo la ricetta, gelosamente custodita, del pollo alla diavola di ”nonna Teresa” una delizia per i palati di ogni età.
I segreti della nonna
La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di un pollo ruspante intero, ma si possono usare anche solo pezzi di cosce e di petto.
Se si acquista un pollo non pulito, spennare, decapitare ed eviscerare il pollo intero, infine lavarlo ed asciugarlo accuratamente.
Per una doratura perfetta girare il pollo solo quando risulterà ben dorato e tenerlo sempre ben immerso dell’olio di cottura.
Tempo preparazione: 10 min
Tempo cottura: 30 min
Dosi per: 4 persone
INGREDIENTI
Pollo intero
Pepe q.b.
Sale q.b.
Vino bianco un bicchiere
Olio di semi q.b.
PROCEDIMENTO
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Lavare il pollo, asciugarlo e tagliarlo lungo la schiena o lungo il petto.
Aprire il pollo, schiacciarlo ed incidere le quattro estremità, cercando di appiattilo in tutte le sue giunture.
Condire la parte interna del pollo con sale e pepe, massaggiandolo in ogni sua parte, fino a formare un sottile strato di spezie, su tutto il pollo.
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Adagiare il pollo, in una padella con olio, coprire con un coperchio più piccolo della padella e sistemare un peso sopra il coperchio, in modo tale che il pollo resti ben appiattito durante la cottura.
Dorare il pollo a fiamma vivace, girandolo a metà cottura per cuocere anche l’altro lato, aggiungere il vino e lasciar sfumare.
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Ricoprire con il coperchio e continuare la cottura, girando il pollo, ancora un paio di volte fino ad ottenere una doratura perfetta su tutti i suoi lati.
I tempi di cottura dipendono dalla grandezza del pollo e dalla sua consistenza, controllare dopo 30 minuti se è necessario continuare la doratura, assicurandosi sempre di tenere il pollo ben schiacciato durante la cottura.
Servire il pollo alla diavola ancora caldo.
Il piatto è servito, buon appetito!