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La Terra dei Cuochi

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La mozzarella di Bufala è uscita indenne dallo scandalo e dalle folli generalizzazioni mediatiche del 2008: oggi è uno dei prodotti più soggetto a controlli, che si svolgono quotidianamente a tappeto da parte delle forze dell’ordine, delle Asl e dei NAS, in tutti i caseifici e gli allevamenti campani.

In termini di esportazione, la Mozzarella di Bufala mostra incrementi da record anno su anno e Paesi europei come la Germania, particolarmente attenti alle sofisticazioni alimentari, sottopongono questo prodotto a costanti e severissimi controlli: non vi trovano altro che il gusto tipico di questa meraviglia Campana (con la comprensibile invidia di non poter replicare un prodotto di tale eccellenza!).

Naturalmente i produttori artigianali, le microimprese a conduzione familiare, sono quelle che hanno il maggior scrupolo nella selezione delle materie prime e la maggiore cura nella preparazione e sono i primi controllori di tutta la filiera produttiva, a tutela di un prodotto cui legano non solo i propri destini economici ma la storia di intere generazioni dedite all’allevamento di Bufale Campane ed alla produzione del cosiddetto Oro bianco.

La Mozzarella di Mondragone nasce in un contesto commerciale e produttivo costituito nella stragrande maggioranza da piccole imprese: basta girare nella zona della Via Domiziana per rendersene conto.

Forse non a caso due tra i più strenui difensori della Giustizia, che di certo non hanno un atteggiamento compiacente verso i mali che affliggono la loro Terra di origine, parlano così quando si riferiscono a Mondragone ed ala sua celebrata Mozzarella:

 

caseificio natura campana

“…per me Mondragone era soprattutto questo: un luogo dove fermarsi per comprare la mozzarella direttamente in uno dei caseifici lungo la Domiziana…

Da: Solo per giustizia

di Raffaele Cantone  (Presidente dell’ Autorità nazionale anticorruzione).

 

 

Ho visto che molti di voi condividono con me un incontenibile amore per la mozzarella, l’oro bianco campano. La sfida nei commenti è partita sulle passioni per le varianti della mozzarella. Dai puristi che adorano quella di Mondragone (che resta la capitale della mozzarella)…”

caseificio natura campanaDa: Facebook, 7 agosto 20115

Roberto Saviano (giornalista e scrittore)

 

 

 

“…quale territorio aveva il primato della mozzarella più buona era impossibile stabilirlo. I sapori erano troppo diversi, quello dolciastro e leggero della mozzarella di Battipaglia, quello salato e corposo della mozzarella aversana e poi quello puro della mozzarella di Mondragone. Una prova però della bontà della mozzarella i mastri caseari ce l’avevano. La mozzarella per essere buona deve lasciare in bocca un retrogusto, quello che i contadini chiamano “‘o ciato ‘e bbufala” ossia “il fiato di bufala”. Se dopo aver buttato giù il boccone non rimane in bocca quel sapore di bufala, allora la mozzarella non è buona.

caseificio natura campanaDa: Gomorra

di Roberto Saviano (giornalista e scrittore)

 

 

 

 

Per restare in tema, provate a buttare un occhio in libreria: troverete altre citazioni della meravigliosa purezza della Mozzarella al Latte di Bufala di Mondragone.
Ve ne segnaliamo alcune:

La kryptonite nella borsa

Di Ivan Cotroneo

Rosso antico

Di Luciana Viviani

Il Trio Lescano e il mistero del gatto

Di Giancarlo Bufacchi

 

Aspettiamo le vostre segnalazioni letterarie!

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Comment (1)

  1. Emanuela 19 marzo 2017 at 18:14 Rispondi

    Ho trovato l’articolo interessante. Non bisognerebbe mai soffermarsi alla superficialità delle informazioni e poi le citazioni di Cantone e Saviano, che stimo moltissimo,mi fanno venire voglia maggiormente di assaggiare questa mozzarella di Mondragone.

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