Pasta con guanciale, radicchio e gorgonzola

Pasta con guanciale, radicchio e gorgonzola.

Ingredienti per quattro persone:
• 400 grammi di pasta corta (oppure: papiro, penne, gnocchetti)
• 200 grammi di guanciale
• 200 grammi di gorgonzola
• un cespo di radicchio
• due cucchiai d’olio d’oliva extra vergine
• latte q.b.
• due spicchi d’aglio
• sale e pepe q.b.
• quattro cucchiai di Pecorino oppure Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione
Tagliare il guanciale a cubetti e farlo tostare in una padella ben calda;
unire il radicchio tagliato a fette sottili e far rosolare con un filo d’olio più gli spicchi d’aglio.
Aggiungere sale e pepe;
In un pentolino a parte far sciogliere il gorgonzola insieme al latte e spegnere la fiamma;
far cuocere la pasta al dente e scolarla nella padella con il radicchio e il guanciale;
aggiungere la crema di latte e gorgonzola, mescolare bene e far saltare il tutto per qualche minuto;
servire la pasta spolverizzata con il formaggio grattugiato.